So trainieren Sie Ihren Gaumen.

von Erica Firpo

Der Gaumen ist eine komplexe Erfahrungskombination der vier der fünf Sinne. / Getty

Auf der Suche nach dem richtigen Verständnis des Terroirs ist Filippo Bartolotta kilometerweit durch die Gegend gewandert und hat Jahre damit verbracht, Aromen zu verkosten, um die Bausteine der Jahrgänge zu finden. Der Wine & Spirits Education Trust (WSET)-zertifizierte Sommelier lebt in Florenz, Italien, wo er als Mitbegründer der Luxus-Weintouristengruppe Le Baccanti, in Zusammenarbeit mit Köchen wie Alice Waters und Massimo Bottura, Weinerlebnisse auf der ganzen Welt veranstaltet.

Hier sind drei seiner todsicheren Tipps.

In seinem neuesten Buch „Di Che Vino Sei (Welche Weinart bist du?)“ beschäftigt er sich mit der Frage, wie man seinen Gaumen trainieren kann. Indem er acht Persönlichkeits -Typen aufschlüsselt, glaubt Bartolotta, dass Weinliebhaber auf allen Ebenen des Fachwissens mit ihrem Gaumen in Einklang gebracht werden können. Diese Praxis des "Weintrainings" hat schon für Schauspieler wie Dustin Hoffman und den ehemaligen Präsidenten Barack Obama funktioniert.

Weintraining ist genau das, was Sie wahrscheinlich denken: Stunden und viele Flaschen, die der Weinverkostung gewidmet sind. Beim Weintraining, das teils geistig, teils körperlich ist, geht es um Tempo, Beständigkeit, Hingabe und Exposition. Und es ist nicht nur etwas für Akademiker, Sammler oder angehende Sommeliers, sondern für jeden, der sich über einen guten Tropfen freut.

"Die Wahrheit einer Flasche Wein erkennt man, wenn man sich hinsetzt und Glas für Glas kostet und einfach sieht, was passiert", sagt Bartolotta. Statt eine Erfahrung zu machen, die an starre Regeln gebunden ist, ist die einzige Voraussetzung, die er für die Teilnehmer hat, ein gesunder Wunsch, Wein zu trinken. Hier sind drei seiner todsicheren Tipps.

Der Gaumen ist eine komplexe Erfahrungskombination der vier der fünf Sinne.

Tipp 1: Machen Sie sich keine Sorgen über das Auswendiglernen.

Der Gaumen ist eine komplexe Erfahrungskombination der vier der fünf Sinne: Sehen, Riechen, Schmecken und Fühlen. Diesen fügt Bartolotta noch eine fünfte Dimension hinzu, die Erfahrung. Sie beginnt einfach damit, dass die Teilnehmer eine Flasche Wein öffnen, um zu sehen, wie und warum sie ihn mögen.

Das Auswendiglernen ist der am wenigsten wichtige Aspekt. Wichtiger ist die Verkostung und mehr Verkostung, um den Gaumen zu trainieren, Aromen zu erkennen, was Selbstvertrauen und natürliche Instinkte hervorruft.

"Ich mag [Weine erraten] nicht, man verpasst das ganze Konzept", sagt er. "Stattdessen geht es nur darum, das Bauchgefühl zu entwickeln, denn der erste Eindruck ist der genaueste".

Tipp 2: Etablieren Sie eine Routine.

Die Nuancen von Weinen, Jahrgängen und Weinherstellern zu verstehen und zu erkennen, erfordert tägliche Hingabe. Bartolotta hat Tausende von Stunden in morgendlichen, langen Verkostungen verbracht, um sein Bauchgefühl zu festigen. Aber jeder kann diese Fähigkeiten trainieren, sei es mit Sommeliers oder auf eigene Faust.

Natürlich haben nicht viele Menschen die Zeit, jeden Tag Weine zu verkosten. Bartolotta schlägt vor, dass Weinliebhaber wöchentlich oder monatlich ein paar Stunden widmen, um mit guten Freunden und tollen Flaschen Zeit zu verbringen. Probieren Sie ein paar Flaschen aus derselben Region, von demselben Hersteller oder derselben Rebsorte, kosten Sie sie und sprechen Sie darüber. Bartolotta schlägt vor, dies immer und immer wieder zu tun, bis es zur Routine wird. Er sagt, dass nach konsequentem Weingenuss ohne Druck der Gaumen anspruchsvoller wird. Die Aromen werden vertraut, und der Instinkt entwickelt sich zur Intuition.

Schließlich wird das Verkosten zu einer Übung der Achtsamkeit, sagt Bartolotta. Mit dem dritten oder vierten Glas wird es, wie Bartolotta sagt, "ein Matrix-Moment und man ist Neo, da man synergetisch weiß, was man schmeckt". Der Schlüssel liegt darin, weiter zu probieren und zu trinken, und das Zusammensein mit Freunden ist ein guter Grund, die Auswahl an Weinen und Erlebnissen zu erweitern.

Tipp 3: Vergleich und Kontrast.

Öffnen Sie zwei halbverwandte Flaschen gleichzeitig, sagen wir eine Flasche Champagner und eine Flasche Prosecco. Vergleichen und kontrastieren Sie gleichzeitig, damit Sie die Feinheiten dessen, was Ihnen gefällt und was Ihnen nicht gefällt, entdecken können. Ansonsten ist es schwierig zu sagen, welchen Stil Sie wirklich bevorzugen, wenn Sie heute Abend eine gute Flasche haben und nächste Woche eine weitere.

Stellen Sie sich auch vertikal auf. Ähnlich wie bei der Verkostung verschiedener Stile desselben Herstellers sind vertikale Verkostungen, wenn Sie denselben Stil aus verschiedenen Jahren probieren. Die Verkostung desselben Etiketts, aber aus drei oder mehr verschiedenen Jahrgängen kann helfen zu verstehen, wie das Wetter und andere Variablen den Wein beeinflussen können. Und angesichts der Region können Sie auch feststellen, ob Sie heißere Jahrgänge gegenüber kühleren bevorzugen.

Ob erfahren oder Anfänger, bei der Weinausbildung geht es weniger darum, ein Experte im blinden Erkennen von Weinen zu werden, sondern mehr um Selbstverständnis und Vorlieben. Wie Bartolotta glaubt, wurde Wein nicht erfunden, um einfach nur verkostet zu werden, sondern um ihn zu genießen.