Im Weinkeller des COYA

Rebsorten und Stile: die Essenz einfangen

Das Beverage Team ist für die Zusammenstellung und Pflege dieser umfangreichen Sammlung verantwortlich und legt Wert auf Weine, die “Persönlichkeit zeigen” und mühelos mit den verschiedenen lateinamerikanischen Gerichten auf der Speisekarte des COYA harmonieren. Bei der Weinbereitung werden behutsame Verfahren und wenig Eingriffe bevorzugt, so dass übermäßig behandelte und lange im Eichenholz gereifte Sorten vermieden werden. Stattdessen konzentriert sich die Sammlung auf Weine, die sich stärker am Terroir orientieren und die Essenz des Landes und der Trauben einfangen.

Weine im Wandel: ein konstanter Rhythmus

Die Zahl der Weine im Weinkeller des COYA ist in ständiger Bewegung, liegt aber derzeit bei etwa 650. Die ständig wechselnde Speisekarte und die vielen verschiedenen Nationalitäten der Gäste, die die kulinarische Szene in Dubai ausmachen, erfordern eine dynamische und präzise Auswahl der Weine. So wie sich das kulinarische Angebot entwickelt, so entwickelt sich auch die Weinkarte. Die Kriterien sind klar: Der Wein muss eine ausgeprägte Sortentypizität besitzen, mit den Geschmacksprofilen übereinstimmen und ein Gefühl für den Ort verkörpern, wobei die Bedeutung des Terroirs betont wird.

Kulinarische Einflüsse: eine symbiotische Beziehung

Küchenchef Marques Tone arbeitet gemeinsam mit dem COYA-Team an der Aktualisierung der Speisekarte, und diese peruanisch geprägte Küche ist eine treibende Kraft bei der Gestaltung der Weinkarte des COYA. Diese symbiotische Beziehung sorgt dafür, dass jedes Gericht mit dem passenden Wein kombiniert wird und so das Gourmet-Erlebnis insgesamt steigert. Der Schwerpunkt liegt auf Fisch und Meeresfrüchten. Zu den typischen Gerichten gehören eine Reihe traditioneller Ceviches, Gerichte vom Holzkohlegrill und zwei Verkostungsvarianten mit einigen der besten Gerichte, die die Karte zu bieten hat. Zur Auswahl aktueller saisonaler Gerichte gehören Tatar vom Wagyu-Rind, serviert mit Kartoffelchips und Oscietra-Kaviar, ein fabelhafter Grünkohlsalat und Quinotto de Cebada Perlada.

Weine aus aller Welt: von Burgund nach Mendoza

Das Weinsortiment des COYA umspannt die ganze Welt, aber einige Regionen und Winzer nehmen einen besonderen Platz im Herzen des Teams ein. Burgund in Frankreich, Chablis, Mendoza in Argentinien und Ribera del Duero in Spanien gehören zu den Weinbaugebieten, die von Restaurants hoch geschätzt werden. Winzer wie Bollinger, Domaine Olivier Leflaive und Catena Zapata — um nur einige zu nennen — werden für ihren außergewöhnlichen Beitrag zur Welt des Weins gefeiert.

Wenige Ausnahmeweine: Sehr teuer, sehr selten, sehr ungewöhnlich

Aus der umfangreichen Sammlung stechen einige Flaschen heraus. Der Dom Pérignon Brut Rosé Jéroboam 3L 2005 beansprucht den Titel des teuersten Weins, während der Château de Pibarnon Bandol 2001 und der Château Figeac Saint-Émilion 2005 gemeinsam den Status der seltensten Weine innehaben. Der jüngste Neuzugang, der Screaming Eagle 2012, macht sich gut, und der untypische Ochota Barrel aus den Adelaide Hills in Australischen verleiht der Kollektion den ganz besonderen Touch. Der Weinkeller des COYA verfügt über einen temperaturgesteuerten Raum mit drei EuroCave V-Pure Weinklimaschränken, die speziell für edle Weine und Präsentationen bestimmt sind. Die strenge Einhaltung der Lagerbedingungen sorgt dafür, dass jede Flasche ihre Qualität und ihren Charakter bis zu dem Moment bewahrt, in dem sie am Tisch ausgeschenkt wird.