[ VINS ]
5 vins de gibier.
par Julien Gatillon (Nous, Megève, France)
Les chefs aussi peuvent bifurquer. Il y a six ans, Julien Gatillon, entouré d’une brillante brigade, décrochait sa deuxième étoile pour Le 1920, l’un des restaurants du prestigieux Four Seasons Hotel Megève. Avant de complètement changer de vie pour se lancer dans une aventure en solo, ou plutôt en duo puisque Sonia Torland, sa compagne, est elle aussi de l’aventure.
Le projet s’appelle « Nous », une table d’hôtes d’un genre nouveau. En effet, c’est à la maison que le couple reçoit, plus précisément dans la salle à manger d’un beau chalet de Megève, une station devenue village d’adoption.
Limitée à douze convives, la jauge est nécessairement réduite et tout le monde mange à la même table, une belle table de ferme en frêne massif. Quant à l’expérience culinaire, elle est unique elle aussi, reflétant l’esprit du chef ou conçue à la demande.
La constante, c’est que Julien Gatillon aime à puiser dans la nature, ainsi avec ces viandes de gibier auxquelles il aime dédier de temps à autre un bon repas et pour lesquelles il a accepté de partager un vin coup de cœur à servir en accord.
01.
Avec un lièvre à la royale.
Domaine du Monteillet (Stéphane Montez), AOP Côte-Rôtie - "Les Grandes Places"
02.
Avec un colvert rôti.
Domaine Jean-Louis Chave, AOP Saint-Joseph - "Rouge"
03.
Avec un dos de chevreuil cuit sur os.
Bodegas Benjamin de Rothschild & Vega Sicilia, DO Rioja - "Macán"
04.
Avec des rillettes de faisan.
Domaine Stéphane Ogier, AOP Condrieu - "La Combe de Malleval"
05.
Avec un filet de chamois à la bourguignonne.
Domaine François Gaunoux, AOP Pommard 1er cru - "Les Rugiens"
Nous
206 impasse de la Madone 74120 Megève (France)
+33 (0)6 48 77 25 42 - juliengatillon.fr
Illustration - Clémence Trossevin
Née au pied des Cévennes, elle se lance dans des études en histoire de l’art et en archéologie à l’École du Louvre. C’est en suivant la spécialité des arts de l’Extrême-Orient qu’elle développe un goût pour les motifs ornant les porcelaines et soieries chinoises. Inspirée par les chefs-d’œuvre conservés aux musées du Louvre, Guimet et Cernuschi, elle s’installe comme illustratrice, peignant à la gouache et à l’aquarelle avec beaucoup de poésie les tableaux intimes de son quotidien.
