[ CAVES ]
Dans la cave de L’Atelier Crenn
San Francisco, États-Unis
Dominique Crenn est la première cheffe française à avoir décroché trois étoiles Michelin aux États-Unis en 2018 avec son restaurant L’Atelier Crenn, aux créations poétiques à l’accent breton.
Quelques marches permettent d’accéder à la cave fraîchement rénovée sous le restaurant, enrichie chaque année de plusieurs centaines de nouvelles références majoritairement californiennes.
Un butin sous-terrain de 3 400 bouteilles du monde entier, raconté par Rachel Coe, la Directrice du Vin de L’Atelier Crenn et de son annexe, le Bar Crenn.
Tout le monde est là ?
"La région emblématique de la cave, c’est la Californie ! Notre cheffe Dominique Crenn est française, mais elle vit à San Francisco depuis près de trente ans, et c’est aussi ici que, moi, j’ai grandi ! Ainsi, nous proposons beaucoup de vins californiens. Mais, à côté, on a une large offre de vins français ou issus des principaux pays producteurs de l’Ancien et du Nouveau Monde : Espagne, Italie, Autriche, Allemagne, Australie, Nouvelle-Zélande et Afrique du Sud."
Blancs du Val de Loire et de Bourgogne : la vox populi a parlé
"Nos vins les plus populaires sont certainement les vins blancs français. Et Sancerre est le grand gagnant ! Les blancs de Bourgogne, dont les Chablis, viennent ensuite. Mais il y a tellement de vins que j’aurais envie de citer à l’image du Clos Rougeard Brézé, un chenin blanc de la Vallée de la Loire. C’est un vin incroyable, issu d’un cépage, le chenin, qui peut offrir tellement de textures différentes…"
Une carte pétillante
Côté champagnes, la carte présente quantité de cuvées issues de maisons prestigieuses : des Salon, des Sélosse, des Krug, des Cristal de Roederer… "Notre sélection de 50 à 60 champagnes est celle dont je suis la plus fière", glisse Rachel Coe qui aime aussi travailler avec "des petits producteurs comme Ulysse Collin ou encore David Léclapart qui font des produits incroyables en petite quantité. J’ai vraiment à cœur de les faire découvrir à nos clients !"
French Touch
Parmi les pépites de cette cave d’exception, des Coche-Dury, des Romanée-Conti, des Cheval Blanc, des Petrus… "Concernant la France, la région la plus représentée est la Bourgogne, je ne m’en lasse jamais ! Viennent ensuite la Champagne, une belle sélection de la Vallée du Rhône et du Val de Loire, mais peu de Bordeaux, seulement quelques grands classiques. Nous nous concentrons sur des vins moins charpentés qui correspondent mieux à la carte et font de beaux accords mets et vin. D’ailleurs, nous vendons aussi beaucoup de demi-bouteilles !"
Syrah d’hauteur
Parmi les vins préférés de Rachel Coe, les vins de Ridge Vineyard, tels que ceux des Monts Santa Cruz, dont une syrah qui a poussé sur les hauteurs. "J’aimerais dire qu’elle se boit comme un Côte-Rôtie mais elle a cette particularité des vins californiens d’être plus sur le fruit. Cela correspond bien à nos menus. Personnellement, j’ai toujours beaucoup aimé ce vin."
Verres l’infini, et l’au-delà…
"Un souvenir incroyable : nous avions une bouteille de Château Rayas, à Châteauneuf-du-Pape, du millésime 2008, que nous avons bue au début de la pandémie, quand nous avons su que nous ne pourrions pas ouvrir pendant plusieurs semaines… À part ça, ma bouteille de rêve serait un vieux Barolo ou un vieux Barbaresco des années 1970."
L’Atelier Crenn
3127 Fillmore St, San Francisco, CA 94123 (États-Unis)
+1 415-440-0460 - ateliercrenn.com
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