Mes dix vins libres comme l’air.

01.

Champagne, Françoise Bedel - Âme de la Terre 2005

"Si je devais emporter une bouteille sur une île déserte, ce serait cet extra brut 100 % pinot meunier, élevé neuf ans en cuve émaillée puis en fût de chêne. C’est un enchantement, ça me remplit de la tête aux pieds, ça m’électrise. Ça me permet de rendre hommage à cette pionnière de la biodynamie, qui a repris le domaine de son père il y a plus de trente ans, a eu le courage de dire là où elle voulait aller en empruntant un chemin pas facile."

02.

Savoie, Dominique Belluard - Le Feu 2019

"C’est le dernier millésime de ce grand vigneron qui a choisi de nous quitter en 2021. Un double hommage pour celui qui créait beaucoup, et toujours bon. C’est le cas de ce 100 % gringet, cépage autochtone rapporté dit-on de Constantinople par des moines, mais délaissé. Élevé douze mois en cuve béton ovoïde, il coule comme un ruisseau. L’iode lui va bien, j’aurais adoré que Dominique vienne le boire chez nous face à l’océan."

03.

Val de Loire, Sylvie Augereau - Pulpes 2019, Vin De France

"Sylvie est une grande dame avec un sacré caractère. Elle expérimente, s’amuse et produit des vins engagés qui expriment son terroir. Des vins libres. C’est le cas de ce 100 % chenin, élevé deux ans en vieilles barriques. Il dialogue parfaitement avec notre paysage marin. Notre cave est à 50 mètres de l’eau, l’iode ramène ici un truc fou, ça tombe sous le sens de ne pas le servir sur de la viande, que nous ne cuisinons d’ailleurs pas."

04.

Sud-Ouest, Domaine Plageoles - Ondenc 2016, IGP Côtes du Tarn

"Les Plageoles sont les gardiens, depuis cinq générations, des cépages oubliés du Gaillacois. C’est une démarche qui m’intéresse beaucoup, notamment avec ce 100 % ondenc, élevé douze mois en cuve inox. Il est un peu oxydé en ce moment, sur la noix, opulent. C’est un vin atypique qui marche très bien sur notre assiette du potager, composition qui change sans cesse selon la saison."

05.

Val de Loire, Marie Thibault - Le Grolleau 2021, Vin De France

"J’ai découvert Marie Thibault grâce au fils d’un ami de Lise et de Bertrand Jousset, qui a fait un stage en cuisine chez nous. J’ai été stupéfaite de découvrir à quel point le cépage grolleau pouvait être bon quand le vin était bien fait. Le sien est dingue après une courte macération en grappe entière et un élevage d’un an en cuve béton ovoïde. Il n’y a pas de mauvais cépages, il n’y a que de mauvais vignerons."

06.

Vendée, Thierry Michon - Le Haut des Clous 2019, Vin De France

"Comme Belluard, Michon, c’est une Rolls pour moi, sur un petit terroir trop ignoré. Ce 100 % chenin, élevé dix mois en foudres de la tonnellerie autrichienne Stockinger, miellé, avec une belle oxydation, accompagne tout un repas, se boit tout seul, c’est sa force. Souvent, les vins sont trop riches, on a l’impression de manger deux fois. Les vins des grands vignerons sont comme eux, humbles, magnifiques et purs."

07.

Val de Loire, Noëlla Morantin - Le Bois Lucas 2019, Vin De France

"Noëlla Morantin est une sacrée bonne femme. Elle a lâché le marketing pour faire du vin dans des conditions climatiques difficiles, gel et grêle fréquents, au début sans soufrer. Il y a des années, je lui avais acheté des bouteilles qui n’ont pas tenu, elle a tout remplacé. Elle ne lâche rien. Cette cuvée 100 % sauvignon vieilles vignes, élevée un an en demi-muid, est une expression inconnue de ce cépage, un peu gras, précis, merveilleux."

08.

Val de Loire, Lise et Bertrand Jousset
Premier Rendez-Vous - Version Longue 2019, AOC Montlouis-sur-Loire

"Ce sont des amis. Ils nous ont énormément appris (le “pinard”, comme la cuisine, c’est un chemin) et beaucoup influencé. C’est grâce à eux que nous avons un potager, avec eux que nous allons faire du vin. Quoi qu’ils fassent, tout à une patte, ce sont les rois des vins libres, sans compromis. Ce 100 % chenin, élevé un an en cuve inox puis deux ans en barrique, est une nouvelle cuvée depuis quelques années, très belle, très riche."

09.

Roussillon, Domaine Danjou-Bannessy - Coste 2019, IGP Côtes Catalanes

"Ce sont deux frères, Benoît et Sébastien Danjou, qui ont repris le domaine du grand-père il y a plus de vingt ans. Ils sont soumis à des températures caniculaires mais sortent en virtuoses des vins d’une légèreté impressionnante, à l’image de ce 100 % macabeu élevé douze mois en foudre et fût. Le maccabeu est un cépage mystérieux, presque religieux avec ses parfums d’encens."

10.

Alsace, Mathieu Deiss - Un Instant sur Terre 2019

"C’est l’une des cuvées de macération de Mathieu Deiss, au Vignoble du Rêveur. C’est le seul assemblage de ma sélection, gewurztraminer et pinot gris, avec une pointe de riesling, pour une longue macération de six mois et un court élevage de trois mois, le tout en amphore. Au début, je ne comprenais pas les vins orange, mais leurs petites acidités sont bouleversantes avec notre cuisine. Celui-ci est pur, digeste, complexe, sur le fil."