[ VINS ]
Mes coups de cœur découverts en préparant les guides Papier.
par Valentine Cinier (Éditions Papier, Biarritz)
Après une vie de journaliste dans la presse (Les Inrocks, Paulette, Le Parisien, Konbini...), Valentine Cinier décide de tout quitter (y compris Paris) pour s’installer à Biarritz, sur la côte basque.
En 2020, elle décide de se lancer toute seule dans un projet de micro-édition en créant le @guidepapier, un guide de voyage différent, imaginé comme une déclaration d’amour à sa région d’adoption. Depuis, cette insatiable gourmande s'amuse à sillonner la France à la recherche des meilleurs spots pour bien manger et boire bon, faire de belles balades dans la nature et découvrir les artisans de talent. Plusieurs nouveaux guides, portant la griffe des Éditions Papier, sont ainsi sortis. Elle est aussi à l’initiative du guide Pinard, sorti en 2021 afin de décomplexifier le vin vivant.
Pour le mag d’EuroCave, elle propose une sélection de coups de cœur issus de ses aventures éditoriales : du vin mais aussi du cidre naturel et des alcools d’artisan.
01.
Domaine La Paonnerie (Val de Loire)
Lundi, coup de cœur issu du guide Pinard
"Marie Carroget est à la tête de huit hectares de vignes, du grelot gris et noir, du chenin, du muscadet ou encore de l’abouriou dans le pays d'Ancenis. Le domaine est passé en bio en 1997, puis en biodynamie en 2000 par souci de cohérence. Marie aime faire et boire du vin pour répondre à ses envies. Cette approche réaliste et assumée lui fait imaginer une cuvée spéciale, la cuvée "Lundi", un mélange de grelot et de gamay. Une gorgée réconfortante pour contrer la déprime du lundi. Quelle bonne idée !"
02.
Cidrerie du Golfe (Bretagne)
Le cidre d’ici, etc., coup de cœur issu du guide papier Bretagne
"Chaque cidre a son histoire, son nom, son étiquette. Ceux de la Cidrerie du Golfe ont des choses à raconter : "Le cidre d’ici", fait avec les pommes cueillies sur des champs abandonnés, le "Hors norme", un cidre paysan et puissant avec un côté plus rustique, "Le Hoops", associé à une infusion de houblon, ou le "Gueule de bois", un cidre élevé dans une barrique à eau-de-vie avec plusieurs générations de pommes et de levures."
Dans le sillage de l'expérimentation des vins natures et naturels qui connaissent une popularité exponentielle, le cidre défend vaillamment sa place dans le jeu.
03.
Le Philtre (Charentes)
Organic Vodka, coup de cœur issu du guide Le Philtre
"J’ai eu un coup de cœur pour cette vodka française, distillée six fois, embouteillée dans la région de Cognac et élaborée à partir de blés issus de l’agriculture biologique. Le Philtre offre au nez de légères notes toastées, en bouche des notes torréfiées, d’amande grillée et de fève tonka. Les flacons, eux aussi, sont engagés, fabriqués à partir de verre recyclé, ils sont consignables et rechargeables."
04.
Chai UVA (Sète)
Macarello, coup de cœur issu du guide Pinard
"Pablo Siranossian et Mathilde Bayle, en couple dans la vie comme à la vigne, s’activent dans leur chai urbain, en plein cœur de la ville portuaire de Sète. Le duo québéco-arlésien a vécu six ans à Berlin avant de se lancer dans l’aventure de la vinification. Depuis 2021, UVA ("raisin" en italien) est leur nouveau terrain de jeu. Tous les raisins sont en bio ou biodynamie et permettent la confection entre autres gourmandises du "Macarello", un blanc de macération, mélange de xarello et de maccabeu, bonifié par douze jours de macération et quatre mois d’élevage en cuve."
Un reportage à retrouver dans le guide Pinard.
05.
Distillerie Sugaar, gin de feu (Pays basque)
Gin Argitzal, coup de cœur issu du guide Papier Pays basque
"Le nom de cette distillerie artisanale rend hommage au dieu basque du feu et de la foudre. Matthieu Rivera y élabore le gin "Argitzal" (ce qui signifie "l'ombre de la lumière" en basque), réalisé à partir de houblon frais cultivé dans le Pays basque sud, de poivre de sichuan et d'écorce de pamplemousse. Ce gin, frais et élégant, confirme que l’essor des spiritueux de terroir se conjugue au regain d’intérêt pour les productions éco-responsables."
Illustration - Juliette Léveillé
Elle a fait ses études à la HEAR de Strasbourg, section illustration. Depuis, Juliette Léveillé dessine principalement pour la presse (Télérama) et l’édition (Payot, Les Arènes, Bayard, Gallimard...). Elle aime aussi participer à des projets indépendants. D’ailleurs, elle fabrique elle-même ses propres livres agrafés ou reliés à la main en tirage très limité. Et puis, à l’occasion, il lui arrive aussi de créer des affiches ou autres images imprimées en sérigraphie ou en risographie.
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